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【关注】非遗与人文图典:白酒酒庄,亮...

【关注】非遗与人文图典:白酒酒庄,亮起来

发布日期:2017-11-16 作者:雪缘园即时比分 点击:

这次出席海南博鳌酒协千商大会,以及会后参加泸州中国沈酒的圆桌论坛,本人不是白酒专家,只是一个白酒爱好者,参会过程,幸有老友沈重武先生相伴,重武先生乃中国白酒泰斗、全国著名的白酒大家沈怡方之子,白酒知识宏富,与重武同行,也是学习的过程。此行丰富了我对于白酒的认知,学到不少东西,知晓了当今白酒行业的发展大势,会上听到最多的一个词就是“白酒的国际化”,这种态势,预示出新时代一向恪守传统的中国酒行业也积极行动起来,加快了追赶世界的步伐。

这些年也一直关心白酒市场的动态。据说,2016年,中国白酒出口额不到5亿美元,占当年世界白酒工业销售收入5550多亿的0.5%。而根据Global Data报告,2016年中国进口烈酒市场规模高达2050亿元,占全球份额的32.8%。两项对照,中国白酒在国际上的发展还具有很大空间,空间就是差距,有空间就有值得追求的必要性。

现在,“一带一路”成为国家战略,其实,也为白酒行业的发展带来契机。古代丝绸之路,我们的先人用丝绸、瓷器与茶叶,打开了世界贸易的大门。今天,作为最具民族特色的传统产品——中国白酒,作为一种记忆性很强的嗜好性消费品,一定会依托“一带一路”的国家战略再次打开世界贸易的大门。我觉得,这里有一种文化自信问题,以往,酒业业者老是想着如何适应外国人的口味,如何让老外高兴,但反过来想一想,全世界的红酒大举进入中国市场,他们却不会考虑中国人的口味与消费习惯,甚至连一点点改良也鲜有发生。对此,白酒业者需要做深入的反思。

这次我在四川泸州,看到中国沈酒集团设立白酒酒庄的举措,让我眼睛一亮,看到了中国白酒走向世界的一丝光芒。白酒酒庄的设立,成为一种与世界对接的新颖表达方式和世界酿酒通用表达方式,在长江、沱江、赤水河横贯全境的酒城泸州,酒窖资源宏富,古窖泥富含微生物,被科学界称为“微生物黄金”;大面积种植糯、稻、玉米等多种酿酒作物,在这个区域,结合当地自然优势打造世界顶级酒庄。在法国,酒庄酒必须包含三个要素:葡萄园、酿酒车间和酒窖。中国沈酒通过满足这三要素,充分运用酒庄所具备优质的酿酒资源和独特古老的酿造方式,构成不可复制的酒庄化核心生产系统。通过对酒庄酒以及酒庄主题风格的差异化打造,实现以白酒生产为核心的区域产业综合体,从而不断提升整体企业品牌价值,我想,这应该是中国白酒走向世界的一个具有创新含义的重大举措。

“酒庄”一词,法文的意思是城堡,通常由酒庄的所有者和业者,在土地上进行酿造所需要的原料种植、酒类酿造和酒类灌装的全部过程,它是一个成体系的、独立生产的单位,中国自古以来白酒和黄酒很少采用酒庄的方式生产,大抵是通过基地的方式生产。白酒酒庄的核心是回归自然、回归生活的方式。中国沈酒集团,建造了中国第一个沈酒小镇,包括:酒庄生活体验园、酒庄文化产业园、酒庄综合体等,这就不是一个单纯的酿酒过程,而是将白酒生产与旅游业结合,促进酒庄文化推广、酒庄酒品牌传播,也能促进酒庄自身经济发展,与休闲旅游深度结合,为酒庄的发展提供了创新思路。

中国沈酒集团的酒庄效应是很明显的,它探索并践行的是通过白酒生产与文旅产业相结合带动经济的思路,着力打造以白酒文化为主题的白酒小镇,我觉得这种小镇发展的模式,具有鲜明的产业特征,它的经济发展是可持续的。当地居民参与酒业生产获得一份收入,农民通过种植糯、稻、玉米、高粱等多种酿酒作物,大力发展绿色农副特色产品,又可从中获利,当地人对于小镇的开发抱有很大的热情,这就实现了多方资源共享,实现产业联动。

我在泸州田野时,接到上海友人的微信,问我中国沈酒的味道,当时我用“三厚”来归纳其特色,这种归纳不一定准确,但是反映了我的观察与思考,写在这里与诸位分享:

第一,“滋味醇厚”,不像有的酒靠广告砸钱,名字很鲜亮,喝到嘴里,清荡寡水,因为中国沈酒倾注了两位“大国工匠”毕生制酒的心血,一位是国宝级大师、酒界泰斗、中国白酒界非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师赖高淮先生总工程师;一位是全国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生,生前曾任沈酒集团名誉董事长。赖高淮、沈怡方,听到这些大工匠的名字,我就心头一震,产生一种油然而生的敬畏感,大国工匠与大师投注一生,他们坚守的独具匠心成就了中国沈酒高附加值的品牌之路。

第二,“厚积薄发”,这款白酒从起窖、拌料、蒸馏、制曲、摊晾、入窖等复杂工艺程序,不断反复操作,从投料到出厂至少需要7年时间,采用的是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。两位酒界泰斗联手挖掘的“沉香”型白酒亦荣获“中国酒业十年明星爆品”奖项,今年7月,“沉香”更是重磅登陆央视。人常说:“圣人之道,为而不争”,很多大器晚成的人,都曾在无数的黑暗时刻咬牙坚持的酸楚时刻。中国沈酒基地的一榫一卯,一砖一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同发生槽坊原貌重建,并在这里设立了全世界第一家国际酿酒大师个人的酒文化博物馆。对于匠心的苦苦坚守,才是古老沈酒的传承之道。

第三,“厚道为人”,我与中国沈酒集团总裁沈鸿林先生有过短暂的交谈,这个壮实的中年人,并不是那种眼睛向上、不知天高地厚的大款,而是一个忠厚的读书人,作过公务小吏,回归家族企业,事业成功不忘造福乡里,建造希望小学,资助有困难的乡民,在企业培养人才、造福桑梓,勇于竞争,也善于竞争,他对我说,制酒的过程有千百个环节,只要一个环节上出了问题,就制不成好酒。还有一件事情令我震撼,今年2月中国白酒泰斗沈怡方先生不幸辞世,中国酒业痛失巨匠,沈鸿林闻此噩耗,火速赶到南京,在沈怡方先生牌位前通宵守灵,足见其厚道做人之品格。我也很赞赏其副总裁杨磊先生,这个80后的年轻人,大学酿酒专业科班出身,虚心好学,人也厚道。我时常在想,厚道是一种浑然天成的气质,古往今来,百世千秋,厚道者,往往也是智者,大智若愚。一个人的厚道既炼成一种品格,更是一种高尚和可贵的心态。与厚道者相交,无需设防,所以心不累,与厚道者同行,不用担心善的本性会遗失,是为近朱者赤。

泸州之行,也遇到了中国中青年白酒专家钟杰先生,我虚长钟杰兄几岁,听他的发言,与他聊天,真是才华横溢,后生可畏。我们在白酒推广与普及,白酒礼仪教育等诸多方面均有同感,中国人说来日方长,其实来日并不方长,许多事情要学鲁迅先生的“赶快做”,期待能够一起与一大批年轻有为的新锐,一起为中国白酒的国际化做些实实在在的事情。感想颇多,做此小文也是对自己的鞭策与激励。

本期图典除少数几张,均出自“泸州新闻网”与“川南在线”,谨表谢忱。





沈酒集团总裁沈鸿林(后排)与中国著名书法家倪为公(前排)合影







20171116日于沪上五角场凝风轩

作者:雪缘园即时比分华东师范大学教授、博士生导师、上海市民俗文化学会会长仲富兰


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